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	チョコレートでまよったら
	価格：3,150円 納期： 人気ランキング ： 定価 ： オープン価格 販売元 ： 楽天ブックス 発売日 ：

著者：サントス・アントワーヌ出版社：柴田書店サイズ：単行本ページ数：167p発行年月：2004年01月この著者の新着メールを登録する【目次】（「BOOK」データベースより）チョコレートについて（チョコレート／チョコレートの乳化　ほか）／ボンボン・ショコラ（ガナッシュを使って／パート・ドゥ・フリュイを使って　ほか）／アントルメ、プチガトー、タルト（チョコレートのビスキュイ／チョコレートのムース　ほか）／焼き菓子、デザート、ドリンク（マニュ・ショコラ／ショコラ・ノワゼット　ほか）【著者情報】（「BOOK」データベースより）アントワーヌ，サントス（Antoine，Santos）1969年フランスのマルセイユ生まれ。オーバーニュのナランでアプランティ（見習い）としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後、スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、MOFのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、1994年に来日する。以後「バイカル」（京都）、「ヴァローナ・ジャポン（株）」で技術指導を務め、1999年9月に独立した。2000年4月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間1990年には「アルパジョン・コンクール」で、また1992年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第一位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ。2003年、菓子学校「エコール・クリオロ」を移転、パティスリーを併設した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。・本> ライフスタイル> 料理> お菓子・パン